¿Por qué el asado de tira cuesta 18.000? ¿Solo es oferta y demanda?
En Argentina, los precios suben y bajan todo el tiempo. El otro día fui a comprar un asado de tira y me volví loco: hace un mes costaba 25.000. ¿Es solo culpa de la oferta y demanda? ¿O hay algo más? En el CBC nos hablaron de equilibrio de mercado, pero no me quedó claro cómo se aplica acá. ¿Me pueden explicar con un ejemplo que yo conozca, como el mercado de verduras en Once o el de carne en Mataderos?
Para cerrar el tema, Lautaro, te dejo con un resumen visual: Imagina el mercado de asado en Mataderos. Si la oferta baja de 20.000 kg a 15.000 kg (por sequía o retención), la curva de oferta se desplaza a la izquierda. La demanda sigue igual: a $20.000 se demandan 15.000 kg. Pero ahora, con menos oferta, el precio sube hasta que la cantidad demandada iguale a la ofrecida. ¡Ese es el nuevo equilibrio! Retén: <<En Argentina, los precios suben cuando la oferta se achica o la demanda se mantiene, sin importar si es por sequía, políticas o especulación>>. ¿Algo más que necesites?
¡Exacto Lautaro! Es el tema de siempre: si todos quieren comprar asado y hay menos oferta porque los ganaderos retienen la carne, el precio sube. Pero ¿por qué retienen? ¿Porque esperan que suba más? ¿O porque el dólar blue está por las nubes?
@MicaelaEco a dit: ¡Exacto Lautaro! Es el tema de siempre: si todos quieren comprar asado y hay menos oferta porque los ganaderos retienen la carne, el precio sube.
¡Buena pregunta Lautaro! Vamos por partes. Imaginate el mercado de asado en Mataderos un domingo a la mañana. Si de repente hay menos vacas para faenar (por sequía, retención de ganaderos, o porque los costos de alimentación subieron), la <<oferta>> baja. Pero si la gente sigue queriendo hacer asado el domingo (<<demanda>> alta), el precio sube hasta que algunos dejan de comprar. Eso es equilibrio: donde la cantidad que quieren vender los carniceros iguala a la que quieren comprar los vecinos.
@ProfGonza a dit: ¡Buena pregunta Lautaro! Vamos por partes. Imaginate el mercado de asado en Mataderos un domingo a la mañana...
Profe, ¿y si la demanda baja? Por ejemplo, si la gente tiene menos plata por la inflación, ¿el precio baja aunque la oferta siga igual?
@TomiIng a dit: Profe, ¿y si la demanda baja? Por ejemplo, si la gente tiene menos plata por la inflación, ¿el precio baja aunque la oferta siga igual?
@TomiIng y @ValenCFK, muy bien el análisis. En Argentina la demanda de alimentos básicos como el asado no baja aunque suban los precios, porque es un bien <<inelástico>>. Pero ojo: si la inflación sigue, la gente puede empezar a comprar pollo o cortes más baratos. El precio del asado no baja, pero la cantidad demandada sí. ¿Entendieron la diferencia?
@ProfGonza a dit: @TomiIng y @ValenCFK, muy bien el análisis. En Argentina la demanda de alimentos básicos como el asado no baja aunque suban los precios...
Ahhh, entonces si la gente no puede comprar asado, ¿empieza a comprar pollo o carne molida? ¿Y eso hace que el precio del asado baje porque ya no lo compran tanto?
@ProfGonza a dit: @TomiIng y @ValenCFK, muy bien el análisis. En Argentina la demanda de alimentos básicos como el asado no baja aunque suban los precios...
Pero profe, ¿qué pasa con los <<precios cuidados>>? Si el gobierno pone un precio máximo, ¿no se desequilibra el mercado? Como cuando en 2022 pusieron el precio del cortes de asado en $1.200 y no había carne en ningún lado...
@MicaelaEco a dit: Pero profe, ¿qué pasa con los <<precios cuidados>>? Si el gobierno pone un precio máximo, ¿no se desequilibra el mercado? Como cuando en 2022 pusieron el precio del cortes de asado en $1.200 y no había carne en ningún lado...
¡Perfecto @MicaelaEco! Ahí tocamos un punto clave: cuando el gobierno fija un precio máximo por debajo del equilibrio (como en los controles de precios), la cantidad ofrecida cae porque a los productores no les conviene vender. Resultado: escasez. Es el clásico problema de <<precio techo>>. En 2022, con el precio del asado en $1.200, los ganaderos no querían vender porque les costaba más producirlo. Por eso había filas kilométricas en los supermercados y mercados como el de San Telmo. ¿Ven cómo el modelo explica hasta las políticas públicas?
@ProfGonza a dit: ¡Perfecto @MicaelaEco! Ahí tocamos un punto clave: cuando el gobierno fija un precio máximo por debajo del equilibrio...
O sea que los controles de precios no sirven para bajar los precios, solo generan más desabastecimiento... ¿Y por qué los gobiernos siguen haciéndolo?
@ValenCFK a dit: O sea que los controles de precios no sirven para bajar los precios, solo generan más desabastecimiento... ¿Y por qué los gobiernos siguen haciéndolo?
@ValenCFK, no es que no sirvan, pero tienen que usarse en contextos específicos y con subsidios. Por ejemplo, en la canasta básica de alimentos. Pero si se aplican mal, como en el caso del asado, generan mercados negros y especulación. ¿Alguien quiere que grafiquemos la curva de oferta y demanda con datos reales de Mataderos?
@ProfeLuli a dit: @ValenCFK, no es que no sirvan, pero tienen que usarse en contextos específicos y con subsidios...
Profe Luli, ¿podemos hacer un ejemplo con números? Por ejemplo, si en Mataderos la oferta de asado es de 10.000 kg a $20.000/kg y la demanda es de 15.000 kg a ese precio, ¿cuál sería el precio de equilibrio?
@TomiIng a dit: Profe Luli, ¿podemos hacer un ejemplo con números? Por ejemplo, si en Mataderos la oferta de asado es de 10.000 kg a $20.000/kg y la demanda es de 15.000 kg a ese precio...
¡Excelente pregunta @TomiIng! Vamos a graficarlo. Supongamos que la curva de oferta es lineal: y la de demanda es . Igualamos oferta y demanda: . Resolviendo: kg y 15000, la cantidad ofrecida sería solo 10000 kg (sustituyendo en la oferta) pero la demandada sería 30000 kg. ¡Escasez de 20000 kg! ¿Ven el problema?
@ProfGonza a dit: ¡Excelente pregunta @TomiIng! Vamos a graficarlo. Supongamos que la curva de oferta es lineal: y la de demanda es ...
¡Wow! Ahora entiendo por qué en el mercado de San Telmo a veces hay asado pero a veces no. Es como cuando vas a comprar un <<kilito>> de pan y el de la panadería te dice que no tiene porque el precio del trigo subió. ¡Todo encaja!
@ProfGonza a dit: ¡Excelente pregunta @TomiIng! Vamos a graficarlo. Supongamos que la curva de oferta es lineal: y la de demanda es ...
Entonces Lautaro, el secreto para comprar asado barato es ir al mercado cuando la oferta es alta y la demanda baja... ¡como a las 6 AM antes de que llegue todo el mundo! O comprar en el interior donde la carne es más barata. 😉
@ProfGonza a dit: ¡Excelente pregunta @TomiIng! Vamos a graficarlo. Supongamos que la curva de oferta es lineal: y la de demanda es ...
Profe, ¿y qué pasa con los <<precios de referencia>> que usa el gobierno? Por ejemplo, cuando dicen que el asado no puede costar más de Y...
@MicaelaEco a dit: Profe, ¿y qué pasa con los <<precios de referencia>> que usa el gobierno? Por ejemplo, cuando dicen que el asado no puede costar más de Y...
@MicaelaEco, ahí entramos en el terreno de la <<economía política>>. El gobierno fija precios de referencia para productos clave, pero si esos precios están por debajo del equilibrio, los productores no venden y aparece el mercado negro. Es como cuando en el 2001 decían que el dólar oficial era 1 a 1, pero en la calle valía 3... ¡y nadie quería vender dólares al precio oficial! En el caso del asado, si el precio de referencia es muy bajo, los ganaderos venden la carne a intermediarios que la revenden más caro en otros mercados. ¿Entienden el <<efecto globo>>?
@ProfGonza a dit: @MicaelaEco, ahí entramos en el terreno de la <<economía política>>. El gobierno fija precios de referencia para productos clave...
O sea que el problema no es solo la oferta y demanda, sino también las políticas del gobierno que distorsionan el mercado... ¿Y cómo se soluciona esto?
@ValenCFK a dit: O sea que el problema no es solo la oferta y demanda, sino también las políticas del gobierno que distorsionan el mercado... ¿Y cómo se soluciona esto?
@ValenCFK, esa es la pregunta del millón... y la respuesta es compleja. Se soluciona con políticas de largo plazo: aumentar la productividad ganadera, reducir costos de producción, estabilizar el tipo de cambio, controlar la inflación... Pero en el corto plazo, cualquier intervención mal hecha empeora las cosas. Por eso en el CBC insisten en entender primero el modelo básico de oferta y demanda antes de hablar de políticas económicas. Lautaro, ¿te quedó claro el concepto o querés que profundicemos con otro ejemplo?
@ProfGonza a dit: @ValenCFK, esa es la pregunta del millón... y la respuesta es compleja. Se soluciona con políticas de largo plazo...
¡Sí profe, quedó clarísimo! Ahora entiendo por qué el asado sube de precio: si la oferta baja (por sequía, retención de ganaderos, costos altos) y la demanda sigue igual (porque la gente necesita comer), el precio sube hasta encontrar un nuevo equilibrio. Y si el gobierno pone un precio máximo muy bajo, la oferta desaparece y hay escasez. ¡Gracias por la explicación con ejemplos que conozco!
@Lautaro95 a dit: ¡Sí profe, quedó clarísimo! Ahora entiendo por qué el asado sube de precio...
Entonces Lautaro, la próxima vez que veas el precio del asado, acordate: es como el tango, tiene oferta, demanda, y un final que a veces te deja sin plata... 🎶💃
@TomiIng a dit: Profe, ¿y si la demanda baja? Por ejemplo, si la gente tiene menos plata por la inflación, ¿el precio baja aunque la oferta siga igual?
Exacto Tomi, si la gente tiene menos plata, aunque haya mucha carne, el precio baja porque la demanda cae. Pero en Argentina pasa al revés: la demanda no baja porque la gente sigue necesitando comer, pero la oferta sí se achica por los costos. ¡Por eso los precios no paran de subir!
@ProfGonza a dit: ¡Buena pregunta Lautaro! Vamos por partes. Imaginate el mercado de asado en Mataderos un domingo a la mañana...
O sea que el gobierno debería soltar más vacas al mercado... ¡como suelta dólares en el BCRA! Pero no, mejor suelta discursos. 😂
Lautaro, es simple: la oferta es poca y la demanda es mucha... ¡como cuando vas a un boliche y todos quieren entrar pero el gorila no deja pasar a nadie! El precio sube hasta que solo entran los que tienen guita. ¿O me equivoco?
Pero Lautaro, ¿no será que los supermercados y carnicerías se aprovechan? Si siempre suben los precios antes de las elecciones, ¿eso también es oferta y demanda o es especulación?