¿Por qué sube el precio del café? Oferta y demanda en Argentina | ORBITECH

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¿Alguna vez te preguntaste por qué el café que comprás en el kiosco de tu barrio en Palermo cuesta $1800 e l s a c h e t d e 200 g h o y, p e r o h a c e 6 m e s e s c o s t a b a$ 900? ¿O por qué el café de especialidad en Córdoba es más caro que el de supermercado? La respuesta está en dos palabras que escuchás todos los días: oferta y demanda. No es magia, ni conspiración de las marcas: es economía pura. En este glosario vas a encontrar 30 términos clave que te van a hacer entender por qué tu mate o tu cortado tienen el precio que tienen. Y lo mejor: todos los ejemplos son argentinos, con precios en pesos, mercados que vos conocés y situaciones que vivís a diario.

Contexto económico

inflación (noun) /imflaˈθjon/

Aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y servicios en una economía. En Argentina, la inflación afecta el poder adquisitivo y los precios del café, que suelen ajustarse mensualmente.

Sinónimos : aumento de precios

La inflación reduce el valor del dinero y hace que los precios suban incluso si la oferta y demanda no cambian.

π = \frac{P_{t} - P_{t - 1}}{P_{t - 1}} \times 100

En 2023, la inflación en Argentina fue del 211%, lo que hizo que el precio del café en sachet pasara de $600 a$ 1800 en solo 6 meses, aunque la oferta y demanda no cambiaran significativamente.

Microeconomía

bien complementario (noun) /ˈbjen komplemenˈtaɾjo/

Bien que se consume junto con otro. En Argentina, el azúcar y la leche son bienes complementarios del café: si sube el precio del café, la demanda de azúcar y leche también puede caer.

Sinónimos : producto complementario

La demanda de un bien complementario disminuye cuando sube el precio del bien principal.

Cuando el precio del café molido en Mendoza subió un 25% en 2023, las ventas de azúcar en los mismos supermercados cayeron un 10%.

bien inferior (noun) /ˈbjen iɾfeˈɾjoɾ/

Bien cuya demanda disminuye cuando aumenta el ingreso de los consumidores. El café instantáneo barato puede ser un bien inferior en Argentina: cuando la gente tiene más dinero, deja de comprarlo y elige café de mejor calidad.

La demanda de bienes inferiores tiene pendiente negativa con respecto al ingreso.

Q_{d} = f (Y) con \frac{Δ Q_{d}}{Δ Y} < 0

Cuando los ingresos en Córdoba aumentaron en 2023, las ventas de café instantáneo de $200 el sachet cayeron un 15%.

bien normal (noun) /ˈbjen noɾˈmal/

Bien cuya demanda aumenta cuando aumenta el ingreso de los consumidores. El café de calidad en Argentina es un bien normal: cuando la gente tiene más plata, compra café de especialidad en lugar de café común.

La demanda de bienes normales tiene pendiente positiva con respecto al ingreso.

Q_{d} = f (Y) con \frac{Δ Q_{d}}{Δ Y} > 0

Cuando el salario promedio en Buenos Aires subió un 15% en 2022, las ventas de café de especialidad en Palermo aumentaron un 25%.

bien sustituto (noun) /ˈbjen susˈtituo/

Bien que puede reemplazar a otro en el consumo porque satisface necesidades similares. En Argentina, el té puede ser sustituto del café: cuando el café sube de precio, algunos consumidores pasan al té.

Sinónimos : producto sustituto

La demanda de un bien sustituto aumenta cuando sube el precio del bien original.

Cuando el precio del café en bares de Rosario subió de $400 a$ 500 el cortado, la demanda de té en esos mismos bares aumentó un 20%.

cantidad de equilibrio (noun) /kanˈtiðad ðe eˈkiliβɾjo/

Cantidad exacta de un bien que se compra y se vende en el precio de equilibrio. Representa el punto donde los planes de compradores y vendedores coinciden.

Si el precio sube o baja, esta cantidad cambia: los consumidores compran menos o los productores venden menos.

Q^{*} = Q_{d} (P^{*}) = Q_{s} (P^{*})

En el Mercado Central de Buenos Aires, la cantidad de equilibrio de café en grano era 500 toneladas mensuales en 2023, cuando el precio era $4500 el kilo.

costos de producción (noun) /kosˈtos ðe pɾoðukˈθjon/

Gastos totales que tiene un productor para fabricar un bien, incluyendo materias primas, mano de obra, energía y transporte. En el café argentino, incluyen desde los fertilizantes en Misiones hasta el transporte a Buenos Aires.

Sinónimos : costos totales

Si los costos suben, la oferta se reduce y los precios tienden a subir.

C = C F + C V = C F + (C V u \times Q)

Un tostador de café en Córdoba tuvo costos de producción de $2800 p o r k i l o e n 2023 :$ 1200 en granos importados, $800 e n e n e r g \overset{´}{ı} a y$ 800 en mano de obra.

curva de demanda (noun) /ˈkuɾβa ðe deˈmanda/

Gráfico que muestra la relación entre el precio de un bien y la cantidad que los consumidores están dispuestos a comprar. Siempre tiene pendiente negativa: a mayor precio, menos cantidad demandada.

Sinónimos : función de demanda

Si la curva se desplaza a la derecha, la demanda aumenta; si se desplaza a la izquierda, disminuye.

Cuando el precio del café en bares de Mendoza subió de $350 a$ 450 el cortado, la cantidad demandada bajó de 200 a 150 tazas por día en un local típico.

curva de oferta (noun) /ˈkuɾβa ðe oˈfeɾta/

Gráfico que muestra la relación entre el precio de un bien y la cantidad que los productores están dispuestos a ofrecer. Siempre tiene pendiente positiva: a mayor precio, más cantidad ofrecida.

Sinónimos : función de oferta

Se dibuja con precio en el eje vertical (y) y cantidad en el horizontal (x).

En una feria de productores en Córdoba, cuando el precio del café pasó de $3000 a$ 4000 el kilo, los vendedores llevaron 30% más de stock a la feria.

demanda (noun) /deˈmanda/

Cantidad de un bien o servicio que los consumidores están dispuestos a comprar a diferentes precios en un período determinado. En Argentina, la demanda de café incluye desde el mate hasta el cortado en bares porteños.

Sinónimos : cantidad demandada

A menor precio, mayor cantidad demandada: la gente compra más café cuando es más barato.

Q_{d} = f (P)

Cuando el café en cápsulas bajó de $3500 a$ 2200 por paquete, las ventas en supermercados de Rosario aumentaron un 40%.

elasticidad-precio de la demanda (noun) /elasˈtiθiða ˈpɾeθjo ðe la ðeˈmanda/

Medida de cuánto varía la cantidad demandada de un bien cuando cambia su precio. Si es mayor que 1, la demanda es elástica; si es menor que 1, es inelástica. El café en Argentina suele ser inelástico: la gente sigue comprándolo aunque suba de precio.

Sinónimos : elasticidad demanda-precio

Los bienes necesarios tienen demanda inelástica; los de lujo, elástica.

E_{d} = \frac{Δ Q_{d} / Q_{d}}{Δ P / P}

Cuando el precio del café subió un 20% en supermercados, la cantidad demandada cayó solo un 5%: la elasticidad-precio fue 0.25 (inelástica).

elasticidad-precio de la oferta (noun) /elasˈtiθiða ˈpɾeθjo ðe la oˈfeɾta/

Medida de cuánto varía la cantidad ofrecida de un bien cuando cambia su precio. En el café, la oferta suele ser inelástica a corto plazo porque los cultivos tardan años en crecer.

Sinónimos : elasticidad oferta-precio

Si la elasticidad es baja, los productores no pueden aumentar la oferta rápidamente ante subas de precio.

E_{s} = \frac{Δ Q_{s} / Q_{s}}{Δ P / P}

Cuando el precio del café en grano subió un 30% en 2023, la cantidad ofrecida aumentó solo un 8% porque los cultivos en Misiones no se pueden expandir de la noche a la mañana.

escasez (noun) /esˈkaseθ/

Situación en la que la cantidad demandada supera a la cantidad ofrecida a un precio dado. Ocurre cuando el precio está por debajo del de equilibrio. En Argentina, la escasez de café suele ser temporal y local.

Sinónimos : déficit, falta de producto

La escasez genera colas, racionamiento y mercados negros.

E s c a s e z = Q_{d} - Q_{s} > 0

En enero de 2023, hubo escasez de café en supermercados de Córdoba porque el precio estaba congelado en $1200 el sachet, muy por debajo del equilibrio.

excedente (noun) /ekˈθeðente/

Situación en la que la cantidad ofrecida supera a la cantidad demandada a un precio dado. Ocurre cuando el precio está por encima del de equilibrio. En Argentina, los excedentes de café suelen ser almacenados o exportados.

Sinónimos : sobrante, stock excesivo

El excedente genera acumulación de inventarios y presiona los precios a la baja.

E x c e d e n t e = Q_{s} - Q_{d} > 0

En 2022, hubo un excedente de café en grano en Misiones porque el precio internacional cayó y los productores no podían vender toda su cosecha.

excedente del consumidor (noun) /ekˈθeðente ðel konsuˈmiðoɾ/

Diferencia entre lo que un consumidor está dispuesto a pagar por un bien y lo que realmente paga. Mide el beneficio que obtiene al comprar a un precio menor que su valoración máxima.

Sinónimos : superávit del consumidor

Cuanto más bajo sea el precio, mayor es el excedente del consumidor.

E C = \int_{0}^{Q} [D (q) - P^{*}] d q

Juan estaba dispuesto a pagar $2000 p o r s u c a f é d e e s p e c i a l i d a d e n P a l e r m o, p e r o l o e n c o n t r \overset{´}{o} e n o f e r t a a$ 1500: su excedente del consumidor fue $500.

excedente del productor (noun) /ekˈθeðente ðel pɾoðukˈtoɾ/

Diferencia entre el precio que recibe un productor por un bien y el costo mínimo al que estaba dispuesto a venderlo. Mide el beneficio que obtiene al vender a un precio mayor que sus costos.

Sinónimos : superávit del productor

Cuanto más alto sea el precio, mayor es el excedente del productor.

E P = (P^{*} - C) \times Q^{*}

Un productor de Misiones vendió café a $4000 e l k i l o, p e r o s u c o s t o d e p r o d u c c i \overset{´}{o} n e r a$ 2800: su excedente del productor fue $1200 por kilo.

ingreso total (noun) /inˈɡɾeso toˈtal/

Dinero que recibe un productor por vender su producto. Se calcula multiplicando el precio de venta por la cantidad vendida. Para un bar porteño, es lo que gana por vender cafés menos lo que le costó el café y otros insumos.

Sinónimos : facturación, ventas

Si el precio sube pero la cantidad vendida cae mucho, el ingreso total puede bajar.

I T = P \times Q

Un kiosco en La Plata vendió 500 sachets de café a $1500 c a d a u n o : s u i n g r e s o t o t a l f u e$ 750 000 en un mes.

mercado competitivo (noun) /meɾˈkaðo kompeˈtitibo/

Mercado donde hay muchos compradores y vendedores, ninguno puede influir en el precio, y los productos son homogéneos. En Argentina, el mercado del café en grano en Misiones se acerca a este modelo.

Sinónimos : competencia perfecta

En mercados competitivos, el precio se determina por la oferta y demanda agregada, no por decisiones individuales.

En la Feria de Productores de Posadas, cientos de pequeños agricultores venden café a precios similares porque no pueden fijar precios individualmente.

oferta (noun) /oˈfeɾta/

Cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a vender a diferentes precios en un período determinado. En Argentina, la oferta de café depende de cuánto producen las plantaciones de Misiones y de cuánto importan los tostadores.

Sinónimos : cantidad ofrecida

A mayor precio, mayor cantidad ofrecida: los productores quieren vender más cuando ganan más.

Q_{s} = f (P)

Cuando el precio del café en grano subió a $5000 el kilo en 2023, los productores de Misiones aumentaron sus plantaciones de arábica para vender más.

precio de equilibrio (noun) /ˈpɾeθjo ðe eˈkiliβɾjo/

Precio al que la cantidad demandada iguala exactamente a la cantidad ofrecida. En este punto, el mercado se vacía: no sobra ni falta café. Es el precio que ves en los estantes de los supermercados.

Sinónimos : precio de mercado

Es el único precio estable: ni sobra producto ni hay escasez.

Q_{d} = Q_{s}

En 2022, el precio de equilibrio del café molido en Buenos Aires era $1200 el sachet de 200g: a ese precio, las tiendas vendían todo lo que compraban.

precio máximo (noun) /ˈpɾeθjo ˈmaksimo/

Precio legal más alto al que puede venderse un bien. Si el precio de mercado supera este nivel, el gobierno puede intervenir. En Argentina, los precios máximos son comunes en productos básicos durante crisis económicas.

Sinónimos : precio techo

Si el precio máximo está por debajo del de equilibrio, genera escasez (falta producto).

En 2023, el gobierno estableció un precio máximo de $1800 por sachet de 200g de café molido en supermercados para proteger a los consumidores.

precio mínimo (noun) /ˈpɾeθjo ˈminimo/

Precio legal más bajo al que puede venderse un bien. Si el precio de mercado cae por debajo de este nivel, el gobierno puede intervenir. En Argentina, los precios mínimos son comunes en productos agrícolas.

Sinónimos : precio piso

Si el precio mínimo está por encima del de equilibrio, genera excedente (sobra producto).

En 2022, el gobierno argentino estableció un precio mínimo de $3000 por kilo de café en grano para proteger a los productores de Misiones.

utilidad marginal (noun) /utiliˈðað maɾʒiˈnal/

Satisfacción adicional que obtiene un consumidor por consumir una unidad más de un bien. El primer café de la mañana da mucha utilidad marginal; el quinto, casi nada.

Sinónimos : beneficio marginal

La utilidad marginal disminuye a medida que se consume más: es la ley de la utilidad decreciente.

U M = \frac{Δ U}{Δ Q}

María sintió una utilidad marginal de 10 unidades al tomar su primer café de la mañana, pero solo 2 unidades al tomar el tercero.

Políticas económicas

impuesto (noun) /imˈpwes.to/

Cobro obligatorio que hace el gobierno a la producción, venta o consumo de un bien. En Argentina, los impuestos al café incluyen IVA (21%) y otros gravámenes provinciales.

Sinónimos : tributo

Los impuestos aumentan el precio final para el consumidor y reducen la cantidad vendida.

P_{c} o n_{i} m p u e s t o = P_{s} i n_{i} m p u e s t o + I m p u e s t o

Un café en un bar de Buenos Aires cuesta $1800, d e l o s c u a l e s$ 378 son IVA (21%) que el local debe pagar al gobierno.

subsidio (noun) /suβˈsiðjo/

Pago que hace el gobierno a productores o consumidores para reducir el precio de un bien o aumentar su producción. En Argentina, los subsidios al café suelen ser para pequeños productores de Misiones.

Sinónimos : apoyo estatal

Los subsidios reducen el costo para los consumidores pero aumentan el gasto público.

S u b s i d i o = P_{s} - P_{d}

En 2021, el gobierno subsidió $500 p o r k i l o d e c a f é a l o s p e q u e \tilde{n} o s p r o d u c t o r e s d e M i s i o n e s p a r a q u e p u d i e r a n v e n d e r a$ 2500 en lugar de $3000.

Productos y mercados

café arábica (noun) /kaˈfe aˈɾaβika/

Variedad de café de alta calidad, suave y aromático, que representa alrededor del 60% de la producción mundial. En Argentina, se cultiva principalmente en Misiones y es el preferido para café de especialidad.

Sinónimos : café arábigo

El arábica es más caro que el robusta pero tiene mejor sabor y aroma.

El café arábica de una finca en Oberá, Misiones, se vendía a $6000 e l k i l o e n 2023, m i e n t r a s q u e e l r o b u s t a l o c a l c o s t a b a$ 4000.

café de comercio justo (noun) /kaˈfe ðe koˈmeɾsjo ˈfusto/

Café producido bajo estándares éticos que garantizan precios justos para los productores, condiciones laborales dignas y respeto al medio ambiente. En Argentina, hay cooperativas que venden café de comercio justo a consumidores conscientes.

Sinónimos : café fair trade

Este café suele ser más caro pero garantiza que los productores reciban un ingreso digno.

En una feria en La Plata, el café de comercio justo de una cooperativa misionera se vendía a $3500 el sachet, un 50% más que el café convencional.

café robusta (noun) /kaˈfe ɾoˈβusta/

Variedad de café más amargo y con más cafeína que el arábica, pero más resistente a plagas y de menor costo. En Argentina, se usa principalmente para café instantáneo y mezclas económicas.

Sinónimos : café canephora

El robusta es más barato pero menos valorado por los consumidores de café de calidad.

El café robusta de una planta en Concordia, Entre Ríos, se vendía a $3200 el kilo en 2023, usado para preparar café instantáneo.

Tipos de mercado

contrato a futuro (noun) /konˈtɾato a fuˈtuɾo/

Acuerdo para comprar o vender un bien en una fecha futura a un precio acordado hoy. En Argentina, los contratos a futuro de café permiten a los productores de Misiones asegurar precios y reducir riesgos.

Sinónimos : futuro financiero

Los contratos a futuro protegen contra la volatilidad de precios pero requieren planificación.

Un productor de Misiones firmó un contrato a futuro para vender 10 toneladas de café arábica a $5000 el kilo en 6 meses, asegurando su ingreso.

mercado spot (noun) /meɾˈkaðo spot/

Mercado donde los bienes se compran y venden para entrega inmediata, con pago al contado. En Argentina, los mercados spot de café son comunes en ferias y entre pequeños productores.

Sinónimos : mercado al contado

Los precios en el mercado spot son más volátiles que en contratos a futuro.

En la Feria de Productores de Posadas, el café se vendía en el mercado spot a $4500 el kilo, con entrega inmediata y pago en efectivo.

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Fuentes